Qそもそも「ムース」ってなんですか？

熊谷先生「基本的にはフルーツピュレやチョコレートなどをベースにし、泡立てた生クリームや卵白を泡立てたメレンゲを加えてふわっとさせた「泡(ムース)状」のものを指しますね。そこに、ゼラチンなどを加えることでケーキとして形を保てるようにしたものがほとんどですが、その場で食べてしまうデザートではゼラチンを加えず、とてもやわらかく口どけのよいタイプもあります。

冷蔵庫がなかった昔は、ゼラチンや生クリームなどを加えて冷やすことができなかったので、全卵や卵白を泡立てたものを加えてふわっとさせたのですが、最近では泡立てた生クリームをたっぷりと加えたリッチでなめらかな食感にしたものが主流で、メレンゲの入らないものもあります。」

広報担当「なるほど…！最近だと、ふわっとしていて泡状のものが【ムース】…。でも昔はどんなアレンジにするにせよ、ベースに全卵や卵白を泡立てたものも含めて【ムース】といわれていたのですね。勉強になる！」

Q主なムースにはどんな種類がありますか？

広報担当「ムースを作ろう！と思っても何か王道のものってあるんですか？」

熊谷先生「そうですね…。【フルーツベース】【チョコレートベース】【チーズベース】が人気でしょうか。もちろん「泡状」になればいいのだからアレンジは無限大です。」

広報担当「うわっ！【チーズベース】のムースっておいしそう…！この季節だと甘酸っぱい仕上がりのムースも良いですね！」

熊谷先生「そういうムースも、もちろんTOMIZでレシピ紹介してますよ。」

広報担当「確かに。そしてそのレシピすごい人気なんですよね。今度作ろうかな…？」

熊谷先生「誰でも簡単にできるし、特に暑いこの季節はオーブンを使わないで作れるムースはおすすめです。やってみてくださいね♪」

広報担当「いやいや、熊谷先生だから簡単なんじゃ…？」

熊谷先生「本当に簡単にできますから！まずはやってみましょ！」

広報担当「はいっ！」

熊谷先生イチオシのこの季節ピッタリムースレシピも聞いちゃいました♪

ちねみにフルーツは、その時季によって旬のものに変えてみても良いですね！

甘い香りのココナッツに、レモンとキウイの爽やかな酸味がおいしいムースケーキです！

見た目も爽やか！

「キウイとココナッツレモンムースのケーキ」

2019.08