（…うーん。とみパンダには、むずかしいかな？）

パンの材料に含まれている
タンパク質やアミノ酸と還元糖が、高温化（約160度以上）で
一緒に加熱されることで茶色い焼き色がついて、
こうばしくておいしそうなおなじみの香りが生み出されます。

実はこれが一種の化学反応。
「メイラード反応（アミノーカルボニル反応）」といいます。

ああ…考えていたら、
うっかりあの香りをかぎたくなりすぎて、悶えてしまいました…。

自分でパンを焼くのって、あの香りを目の前でかげるのが、うれしいですよね！

でも…でもやっぱりながおは、
バターのあの風味と香りが欲しくて、
あの風味と香りを楽しむためにパンを焼いている気がしちゃいます。
そして初心者さんにオススメしたいのも、
まさにあの香りを楽しんでいただきたいこともあって、
やっぱりバターをつかって焼くことですね…。

なにはともあれ、
それぞれの油脂の特徴を理解しながら使い分けることで、
ぜひ、あなたのお好みのパンを焼いて楽しんでくださいね！！

2019.05